Сырокопченая куриная грудка.
Apr. 16th, 2015 11:26 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
oio11Оригинал взят у ![[livejournal.com profile]](https://www.dreamwidth.org/img/external/lj-userinfo.gif)
ktaara в Сырокопченая куриная грудка.
Сложно представить что-либо элементарнее куриной грудки : )) Натерла каждую солью и специями (острый красный перец + мускатный орех), положила на решетку, вниз подставила поддон. Сутки солились при комнатной температуре.
Затем сложила их по 3 за раз в металлическую сетку на ножках (подойдет любая вкладка для пароварки и т.п.), поставила в казан (любая кастрюля, которая герметично закрывается). Вниз поставила сделанное из фольги "гнездышко", в которое насыпала 3 ст.л. черного чая + 1 ст.л. сахара.
Вначале пробовала действовать по старой схеме - разогреть казан, чтобы чай задымился. Но температура в нем поднималась такая высокая, что первая партия курятины даже слегка запеклась : )) И хотя вот те две грудки, с помутневшим бочком, оказались очень вкусны, в понятие "сырокопченые" они уже плохо вписывались.
Поэтому огрубила метОду - в смесь чая с сахаром вставила коротенький фитиль из бумажной салфетки. Подожгла его, а затем плотно закрыла казан и набросила сверху мокрое полотенце. Через полчаса открыла, перевернула мясо и повторила процедуру. Аналогично обошлась со второй партией.
Грудки вывесила на несколько часов проветриться и подвялиться.
Конечно, коптить на щепе куда правильнее, но для такой невзыскательной птички, как курица, способ вполне подходящий. Надо бы попробовать с уткой, только посолить ее подольше перед...
В принципе, очень вкусно. Уж куда лучше крашеной магазинной фигни с гордым названием "карпаччо из грудки" ; ))
ktaara в Сырокопченая куриная грудка.Сложно представить что-либо элементарнее куриной грудки : )) Натерла каждую солью и специями (острый красный перец + мускатный орех), положила на решетку, вниз подставила поддон. Сутки солились при комнатной температуре.
Затем сложила их по 3 за раз в металлическую сетку на ножках (подойдет любая вкладка для пароварки и т.п.), поставила в казан (любая кастрюля, которая герметично закрывается). Вниз поставила сделанное из фольги "гнездышко", в которое насыпала 3 ст.л. черного чая + 1 ст.л. сахара.
Вначале пробовала действовать по старой схеме - разогреть казан, чтобы чай задымился. Но температура в нем поднималась такая высокая, что первая партия курятины даже слегка запеклась : )) И хотя вот те две грудки, с помутневшим бочком, оказались очень вкусны, в понятие "сырокопченые" они уже плохо вписывались.
Поэтому огрубила метОду - в смесь чая с сахаром вставила коротенький фитиль из бумажной салфетки. Подожгла его, а затем плотно закрыла казан и набросила сверху мокрое полотенце. Через полчаса открыла, перевернула мясо и повторила процедуру. Аналогично обошлась со второй партией.
Грудки вывесила на несколько часов проветриться и подвялиться.
Конечно, коптить на щепе куда правильнее, но для такой невзыскательной птички, как курица, способ вполне подходящий. Надо бы попробовать с уткой, только посолить ее подольше перед...
В принципе, очень вкусно. Уж куда лучше крашеной магазинной фигни с гордым названием "карпаччо из грудки" ; ))
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2015-04-17 03:51 pm (UTC)Хорошо подумайте прежде, чем давать ответ.
no subject
Date: 2015-04-17 04:05 pm (UTC)no subject
Date: 2015-04-17 04:12 pm (UTC)Вот, растёт курочка на фабрике, пьёт, ест и т.д. Сколько нужно животноводству и прочим смежным отраслям использовать совокупно ВОДЫ (в литрах), чтоб получить 1 кг курятины?
no subject
Date: 2015-04-17 04:18 pm (UTC)насчет воды не знаю, не задумывалась
сколько-то:)
плюс "нашприцуют"еще перед продажей
для большего веса
для этого и вымачиваю ее перед готовкой,
для профилактики:)
no subject
Date: 2015-04-17 04:22 pm (UTC)///
Им всем, да.
насчет воды не знаю, не задумывалась
сколько-то:)
////
Тоже не задумывался. А теперь...
6 000 (шесть тысяч) литров
no subject
Date: 2015-04-17 04:57 pm (UTC)из учебника по птицеводству?:)
no subject
Date: 2015-04-17 05:22 pm (UTC)no subject
Date: 2015-04-17 05:36 pm (UTC)