oio11

Оригинал взят у

ktaara в Сырокопченая куриная грудка.

Сложно представить что-либо элементарнее куриной грудки : )) Натерла каждую солью и специями (острый красный перец + мускатный орех), положила на решетку, вниз подставила поддон. Сутки солились при комнатной температуре.
Затем сложила их по 3 за раз в металлическую сетку на ножках (подойдет любая вкладка для пароварки и т.п.), поставила в казан (любая кастрюля, которая герметично закрывается). Вниз поставила сделанное из фольги "гнездышко", в которое насыпала 3 ст.л. черного чая + 1 ст.л. сахара.
Вначале пробовала действовать по старой схеме - разогреть казан, чтобы чай задымился. Но температура в нем поднималась такая высокая, что первая партия курятины даже слегка запеклась : )) И хотя вот те две грудки, с помутневшим бочком, оказались очень вкусны, в понятие "сырокопченые" они уже плохо вписывались.
Поэтому огрубила метОду - в смесь чая с сахаром вставила коротенький фитиль из бумажной салфетки. Подожгла его, а затем плотно закрыла казан и набросила сверху мокрое полотенце. Через полчаса открыла, перевернула мясо и повторила процедуру. Аналогично обошлась со второй партией.
Грудки вывесила на несколько часов проветриться и подвялиться.
Конечно, коптить на щепе куда правильнее, но для такой невзыскательной птички, как курица, способ вполне подходящий. Надо бы попробовать с уткой, только посолить ее подольше перед...
В принципе, очень вкусно. Уж куда лучше крашеной магазинной фигни с гордым названием "карпаччо из грудки" ; ))