ЧИАБАТТА С НАЧИНКАМИ

[oio11]

Оригинал взят у olga_deffi в ЧИАБАТТА С НАЧИНКАМИ

Всем привет! Ciao а tutti!

Я активно продолжаю свои опыты с домашним хлебом, сегодня, как и обещала, покажу аж три варианта чиабатты с разными начинками. Для приготовления такого хлебы можно использовать все, что вам нравится, но есть некоторые традиции – согласитесь, колбасу в хлеб добавлять как-то не очень, сверху – да, но не внутрь. А вот самые разные овощи (свежие, маринованные и вяленые) – самое то! Есть куча рецептов картофельного и лукового, тыквенного и морковного хлеба, все их знают, я же хочу показать три версии чиабатты со свойственными итальянской кухне начинками – со спаржей, с оливками и с вялеными томатами…

Основной рецепт теста повторять не буду, он подробно изложен здесь,
( Итак, для 1 мини-багета и 1 чиабатты нам понадобится:  - мука пшеничная – 300 г (2 чашки),  - вода холодная – 250 мл (1 чашка),  - масло оливковое (ОМ) – 1 ст.л,  - дрожжи (быстрорастворимые) – 1,5 ч.л.,  - соль – 1 ч.л,  - сахар – ½  ч.л. )
лучше расскажу о специфике каждой начинки и поделюсь своими выводами.

Итак, чиабатта со спаржей!

Подошедшее тесто я чуть-чуть расправила, стараясь не повредить его воздушность, взяла 7 верхних половинок крупной спаржи и разложила их так, чтоб на срезе попадались разные участки стеблей…

Чуть сбрызнула оливковым маслом и очень аккуратно подвернула тесто, сформировав «тапок». Запекала 30 минут на 180 градусах, т.е. вдвое дольше, чем простую чиабатту. Это очень важный момент! Хлеб с крупными фрагментами овощей пропекается дольше из-за внутренней влажности. Вот таким я вынула его из духовки…

Дала немного остыть и с содроганием сердца разрезала – ура, все получилось! Сразу придумалась сервировка с зеленью и томатом. Смотрите, как традиционная крупная пористость чиабатты равномерно и логично распределилась вокруг начинки…

Вывод – начинка состоялась, но в следующий раз я возьму мини-спаржу, все-таки крупные стебли выделяют слишком много влаги.

____________

Идея мне очень понравилась, и я сразу решила ее развить еще двумя начинками. Итак, оливковая чиабатта. Нужна горсть черных и зеленых оливок, освобожденных от косточек и средне порубленная. Начинку я вложила в тесто, так же как и спаржу, сбрызнула ОМ, сформировала и запекла. Получилось ароматно и свежо…

А вот такой эквилибристичной в разрезе у меня получилась чиабатта с вялеными томатами…

Вывод: и свежие, и маринованные, и вяленые начинки показали себя прекрасно! НО! Все можно было сделать проще – предполагаемую начинку измельчить и добавить в тесто во время замеса, тогда бы мелкие фрагменты распределились равномерно по всему объему, наверное, так тоже попробую в следующий раз.  И главный вывод! Это для скептиков, которые считают, что начинку надо класть НА бутерброд, а не выпекать внутри хлеба. Так вот на вопрос «а зачем?» с удовольствием отвечаю – для познания новых вкусовых и ароматических ощущений, создаваемых простыми и знакомыми продуктами в ином технологическом режиме!

Всем приятного аппетита! Buon appetito a tutti! Заходите ко мне в гости на http://deffiartcafe.ru/
и в Инстаграм http://instagram.com/olgadeffi/, там много интересного!
________________